Source de richesses naturelles essentielles à la vie, le sel naturel de Guérande® est réputé pour son extrême concentration en oligo-éléments, notamment magnésium, calcium et sa pauvreté en sodium. L'importance de son taux d'humidité en fait un produit naturel remarquablement soluble.
Sa couleur naturelle varie selon l'importance des argiles qui l'imprègnent, d'où l'appellation «sel gris», donnée au gros sel récolté au fond des bassins argileux. Tandis que, sous l’influence du soleil, «l’or blanc» des marais salants forme un croûte délicate qui se cristallise sous certains vents marins à la surface des «oeillets», c’est la fugace Fleur de Sel des marais salants de Guérande en Bretagne dont l'apparition est liée aux humeurs du vent.
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